Saltlakesprøyter er maskiner for næringsmiddelindustrien som fordeler saltlake, herdeløsninger eller marinader direkte inn i fisk, fjærkre eller kjøtt ved hjelp av rekker med tynne nåler montert på en frem- og tilbakegående bro. Sammenlignet med tørrsalting eller salting i lake gir injisering raskere og jevnere inntrengning av salt, sukker, fosfater og smaksingredienser – noe som forbedrer utbytte, fargekonsistens og produktets ensartethet.
Siden 1998 har NorMar renovert, utført service på og videresolgt brukte saltlakesprøyter for fisk- og kjøttforedling, og tilbyr velprøvd industrielt utstyr til en betydelig lavere pris enn nye maskiner.
Kontakt oss dersom du har en bestemt modell i tankene, eller dersom du ønsker veiledning i å velge riktig nåleinjektor til din produksjonslinje.
Hos NorMar spesialiserer vi oss på levering av overhalte saltlakesprøyter til fiske- og kjøttindustrien. Vår kategori av nåleinjektorer for fisk og kjøtt dekker hele Fomaco FGM-serien – fra kompakte konfigurasjoner som passer for små røykerier og håndverksprodusenter, til industrielle plattformer konfigurert for høyvolumslinjer for laks, torsk og fjørfe.
Nåleinjektorer fordeler saltlake, herdeløsninger eller marinader direkte inn i muskelen på fisk, fjørfe eller kjøtt ved hjelp av rekker med tynne nåler montert på en oscillerende nålebro. Sammenlignet med tørrsalting, lakebehandling eller tromling alene gir injeksjon en raskere og mer jevn fordeling av salt, sukker, fosfater og andre funksjonelle ingredienser – noe som direkte påvirker utbytte, fargejevnhet, tekstur, holdbarhet og den videre prosesseringen (for eksempel utseendet på skivet røkt laks eller vannbindingen i saltet torsk).
Størstedelen av vårt lager er konfigurert for fiskeindustrien, noe som gjenspeiler behovene i den norske og nordatlantiske sjømatnæringen. Nåleinjektorer for fisk skiller seg fra modeller for kjøtt på flere viktige områder: nålehodene er utstyrt med tynne nåler med tett avstand (vanligvis 1,5–3 mm i diameter i Fomacos fiskekonfigurasjoner), pumpetrykket holdes bevisst lavt for å beskytte den skjøre muskelstrukturen, og ventilstyringen er konstruert for presis start/stopp-injeksjon – slik at haleenden ikke blir oversaltet og skinnsiden ikke blir undersaltet.
Typiske bruksområder for maskinene i denne kategorien inkluderer:
• Røkt laks (kaldrøkt og varmrøkt) – injeksjon sikrer en jevn saltfordeling gjennom hele fileten, noe som er avgjørende for ensartet farge og smak i det ferdig oppskårne produktet.
• Gravlaks og andre saltmodnede lakseprodukter – hvor modningstiden reduseres og balansen mellom salt og sukker må kontrolleres nøyaktig.
• Klippfisk, bacalao og saltet torsk – enkelte konfigurasjoner i vårt lager er spesielt tilpasset bacalaofileter med økt frihøyde.
• Marinert og saltet sild, makrell og kveite – mindre og delikate arter med skjør muskelstruktur.
• Annen sjømat som krever injeksjon av saltlake, fosfatløsninger eller smaksmarinader.
Innen fiskesegmentet er våre mindre modeller – som Fomaco FGM 16/64 og FGM 20/64 F – godt egnet for røykerier, håndverksprodusenter og sekundære prosesseringslinjer. Mellomstore modeller som FGM 48F DC og FGM 64 F SW dekker typiske produksjonslinjer med middels kapasitet for laks og hvitfisk. For industrielle høyvolumslinjer tilbyr vi større plattformer, inkludert FGM 80/320, FGM 88F og FGM 112 DC, som kan behandle flere tusen kilo per time avhengig av produkt, injeksjonsnivå og båndhastighet.
Fomaco FGM-serien er en felles plattform som også brukes i kjøtt- og fjørfeindustrien. Fomacos kommersielle kjøttinjektorer benyttes til rødt kjøtt med og uten bein, helmuskelprodukter, fjørfedeler, skinke, bacon og lignende speke- og saltede produkter, der injeksjonsdybde, nålemønsterets tetthet og pumpetrykk stilles inn annerledes enn for fisk. Den mekaniske konstruksjonen – frem- og tilbakegående nålebro, servo- eller spindeldrevet injeksjonshode, selvrensende proteinfilter og konstruksjon i rustfritt stål – er felles for hele serien. Dette er en av grunnene til at FGM-plattformen har blitt så utbredt i begge segmentene av næringsmiddelindustrien.
For produsenter som arbeider med både fisk- og kjøttlinjer, eller som ønsker én pålitelig plattform på tvers av produktkategorier, er Fomaco-injektorer blant de mest etablerte løsningene på markedet – med over 45 års produksjonserfaring fra Fomaco A/S (Køge, Danmark) og installasjoner i mer enn 80 land.
Effektiv injisering starter med korrekt tilberedt lake. I denne kategorien finner du også Fomaco FBM 1000 Brine Mixer, som brukes til å løse opp og homogenisere salt, sukker, fosfater og andre funksjonelle ingredienser før de føres inn i injektorens laketank. Det er viktig å tilpasse lakeforberedelsen til injektorens kapasitet, både for å sikre jevn produktkvalitet og for å beskytte pumpe- og nålesystemet mot uoppløste partikler.
Fomaco-maskiner er konstruert etter hygieniske designprinsipper: full konstruksjon i rustfritt stål på alle produktberørte og bærende komponenter, hygieniske meierikoblinger som gjør demontering og inspeksjon enkel, et selvrensende proteinfilter integrert i lakesirkulasjonen, samt drenering tilpasset fullstendige Clean-in-Place (CIP)-sykluser. Disse løsningene støtter HACCP-kompatibel drift i både sjømat- og kjøttforedlingsanlegg.
Alle nåleinjektorer i denne kategorien overhales internt før levering. Injeksjonsmaskiner arbeider under slitende lakestrøm, har høy syklusfrekvens og er underlagt strenge hygienekrav for kontakt med næringsmidler. Derfor er overhaling langt mer enn en kosmetisk oppgradering – den omfatter mekanisk inspeksjon, utskifting av slitedeler (nåler, tetninger, filtre og ventiler), kontroll av pumpe- og styresystem samt rekondisjonering av rustfrie overflater som kommer i kontakt med mat. Produksjonsår, kapasitet, konfigurasjon av nålehode, inkludert tilbehør og omfanget av overhalingen for den aktuelle maskinen er oppgitt på hver enkelt produktside.
For veiledning ved valg av nåleinjektor fra vårt sortiment – inkludert anbefalinger basert på produkttype, ønsket kapasitet (kg/t), injeksjonsnivå og eksisterende oppsett for lakeforberedelse – kontakt oss.
