Las inyectores de agujas son máquinas para el procesamiento de alimentos que distribuyen salmuera, soluciones de curado o marinadas directamente en la carne de pescado, aves o productos cárnicos mediante conjuntos de finas agujas montadas sobre un puente de movimiento alternativo. En comparación con el salado en seco o la inmersión en salmuera, la inyección proporciona una penetración más rápida y uniforme de sal, azúcar, fosfatos e ingredientes de sabor, mejorando el rendimiento, la uniformidad del color y la consistencia del producto.
Desde 1998, NorMar se dedica al reacondicionamiento, mantenimiento y reventa de inyectores de agujas usadas para el procesamiento de pescado y carne, ofreciendo equipos industriales de eficacia demostrada a un coste significativamente inferior al de las máquinas nuevas.
Contáctenos si tiene un modelo específico en mente o si desea asesoramiento para seleccionar la inyectora de agujas adecuada para su línea de producción.
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La mayor parte de nuestro stock está configurada para el procesamiento de pescado, reflejando las necesidades específicas de la industria pesquera de Noruega y del Atlántico Norte. Las inyectoras de agujas para pescado difieren de los modelos para carne en varios aspectos importantes: los cabezales de agujas están equipados con agujas finas y muy próximas entre sí (normalmente de 1,5 a 3 mm de diámetro en las configuraciones Fomaco para pescado), la presión de la bomba se mantiene deliberadamente baja para proteger la delicada estructura muscular y el sistema de válvulas está diseñado para realizar una inyección precisa de inicio y fin, garantizando que la cola no quede sobrecurada y que la parte de la piel no quede insuficientemente curada.
Las aplicaciones típicas de las máquinas de esta categoría incluyen:
• Salmón ahumado (ahumado en frío y en caliente) – la inyección garantiza una distribución uniforme de la sal en todo el filete, esencial para obtener un color y un sabor homogéneos en el producto loncheado.
• Gravlax y productos de salmón curado – donde el tiempo de curado se reduce y el equilibrio entre sal y azúcar debe controlarse con precisión.
• Bacalao salado, bacalao curado y klippfisk – algunas configuraciones de nuestro stock están preparadas específicamente para filetes de bacalao con mayor espacio libre.
• Arenque, caballa y fletán curados y marinados – especies pequeñas y delicadas con una estructura muscular frágil.
• Otros productos del mar que requieren la inyección de salmuera, soluciones de fosfatos o marinadas con sabor.
Dentro del segmento del pescado, nuestros modelos más pequeños, como el Fomaco FGM 16/64 y el FGM 20/64 F, son ideales para ahumaderos, productores artesanales y líneas de procesamiento secundario. Los modelos de capacidad media, como el FGM 48F DC y el FGM 64 F SW, cubren las necesidades habituales de las plantas de procesamiento de salmón y pescado blanco de capacidad media. Para líneas industriales de gran volumen, disponemos de plataformas de mayor tamaño, como la FGM 80/320, la FGM 88F y la FGM 112 DC, capaces de procesar varios miles de kilogramos por hora, dependiendo del producto, el nivel de inyección y la velocidad de la cinta transportadora.
La línea FGM de Fomaco es una plataforma compartida que también presta servicio a las industrias cárnica y avícola. Las inyectoras comerciales de carne de Fomaco se utilizan para carne roja con y sin hueso, productos de músculo entero, piezas de aves, jamón, bacon y productos curados similares, donde la profundidad de inyección, la densidad del patrón de agujas y la presión de la bomba se ajustan de manera diferente a las aplicaciones para pescado. La arquitectura mecánica —puente de agujas de movimiento alternativo, cabezal accionado por servomotor o husillo, filtro autolimpiante de proteínas y construcción íntegramente en acero inoxidable— es común en toda la gama, lo que explica en gran medida por qué la plataforma FGM ha sido adoptada tan ampliamente en ambos segmentos de la industria alimentaria.
Para los procesadores que trabajan tanto con líneas de pescado como de carne, o que desean una única plataforma de confianza para distintas categorías de productos, las inyectoras Fomaco representan una de las opciones más consolidadas del mercado, con más de 45 años de experiencia en fabricación por parte de Fomaco A/S (Køge, Dinamarca) e instalaciones en más de 80 países.
Una inyección eficaz comienza con una salmuera correctamente preparada. En esta categoría también encontrará la mezcladora de salmuera Fomaco FBM 1000, utilizada para disolver y homogeneizar sal, azúcar, fosfatos y otros ingredientes funcionales antes de que entren en el depósito de salmuera de la inyectora. Adaptar la capacidad de preparación de la salmuera al rendimiento de la inyectora es fundamental tanto para garantizar la uniformidad del producto como para proteger la bomba y el sistema de agujas frente a sólidos no disueltos.
Las máquinas Fomaco están diseñadas conforme a principios de diseño higiénico: construcción completamente en acero inoxidable en todas las piezas estructurales y de contacto con el producto, conexiones higiénicas tipo lácteo para facilitar el desmontaje y la inspección, un filtro autolimpiante de proteínas integrado en la circulación de la salmuera y un sistema de drenaje configurado para ciclos completos de limpieza in situ (CIP). Estas características favorecen un funcionamiento conforme a los principios HACCP en plantas de procesamiento de pescado y carne.
Todas las inyectoras de agujas de esta categoría son reacondicionadas en nuestras propias instalaciones antes de la entrega. Estas máquinas trabajan bajo un flujo abrasivo de salmuera, operan con ciclos intensivos y están sujetas a estrictos requisitos de higiene para equipos en contacto con alimentos, por lo que el reacondicionamiento va mucho más allá de una mejora estética. Incluye inspección mecánica, sustitución de los componentes de desgaste (agujas, juntas, filtros y válvulas), verificación de la bomba y del sistema de control, así como la restauración de las superficies de acero inoxidable aptas para el contacto con alimentos. El año de fabricación, la capacidad de producción, la configuración del cabezal de agujas, los accesorios incluidos y el alcance del reacondicionamiento de cada máquina se indican en la página individual de cada producto.
Si necesita asesoramiento para elegir la inyectora de agujas más adecuada dentro de nuestra gama —incluidas recomendaciones basadas en su tipo de producto, capacidad objetivo (kg/h), nivel de inyección y sistema actual de preparación de salmuera— contáctenos.